商用厨房灶具火焰不稳定、忽大忽小，核心原因可归纳为燃气供应异常、空气配比失衡、灶具部件故障、外部环境干扰四大类，具体可按以下维度排查，结合商用灶具（如猛火灶、煲仔炉）的高频使用场景（高负荷、长时间运行）展开分析：

一、燃气供应异常：火焰 “源头” 的稳定性问题

燃气是火焰的核心燃料，若供应压力、流量波动或纯度不足，会直接导致火焰忽强忽弱，是商用灶具常见的故障原因之一。

燃气压力不稳定

商用厨房多使用管道天然气或液化气钢瓶组，若管道末端压力未稳定（如燃气公司管网压力波动、同区域其他商户高负荷用气导致分压下降），或液化气钢瓶切换时未排气、钢瓶内残液过多（液化气残液会堵塞管路，导致流量骤减），会使灶具燃气输入量忽多忽少，火焰随之波动。

示例：高峰时段（如午餐、晚餐备餐期），多台灶具同时开启，若燃气管道口径不足或调压阀未适配商用大流量需求，会出现 “抢气” 现象，单台灶具火焰突然变小。

燃气管路堵塞 / 泄漏

商用灶具使用频率高，燃气软管（或硬管）易因油污、杂质堆积（如燃气中含有的少量杂质，长期附着在管路内壁）导致局部堵塞，或软管老化、接口松动（如灶具与燃气阀的连接螺母未拧紧）导致轻微泄漏—— 堵塞会使燃气流量间歇性减少（火焰变小），泄漏则会让外部空气混入燃气中，破坏燃气浓度稳定性，两者均会引发火焰忽大忽小。

注意：若伴随 “燃气异味”，需立即关闭总阀，排查泄漏（可用肥皂水涂抹接口，冒泡即泄漏），避免安全隐患。

燃气纯度不足

若使用的液化气掺混过多杂质（如二甲醚），或天然气中含水分、灰尘，会导致燃气燃烧效率波动，火焰易出现 “断火”“跳火”，表现为忽强忽弱。

二、空气配比失衡：燃烧 “助燃” 的比例问题

灶具燃烧需燃气与空气按固定比例混合（如天然气理想空燃比约 1:9.5），若空气进风量过多或过少，会导致混合气体浓度不稳定，火焰形态异常。

空气进风口调节不当

商用灶具（尤其是猛火灶）多设有可调节风门（位于灶具底部或燃烧器侧面），用于控制一次空气（燃气未燃烧前吸入的空气）量：

风门开度过大：空气过多，燃气浓度过低，火焰易 “离焰”（火焰脱离火盖，飘在空中，且忽大忽小），甚至熄火；

风门开度过小：空气不足，燃气燃烧不充分，火焰呈黄色（正常应为蓝色），且因燃烧效率波动，火焰大小不稳定。

进风通道堵塞

商用厨房油烟、油污重，长期使用后，灶具底部的进风滤网（部分灶具配备）或进风通道易被油污、灰尘堵塞，导致空气无法顺畅进入，混合气体中空气占比持续变化，火焰随之忽强忽弱。

三、灶具核心部件故障：火焰 “载体” 的功能问题

灶具的燃烧器、火盖、点火针等部件直接参与火焰形成，若出现磨损、堵塞或错位，会破坏火焰的稳定燃烧状态。

燃烧器 / 火盖堵塞或变形

燃烧器（火头）和火盖是燃气喷出并形成火焰的关键部件：

堵塞：油污、食物残渣（如炒菜时溅落的肉末、菜叶）易堵塞火盖上的出火孔，导致部分出火孔燃气喷出量减少或中断，火焰分布不均，表现为 “局部火焰忽大忽小”；

变形：商用灶具长期高温运行，火盖易因热胀冷缩变形（如边缘翘曲），导致火盖与燃烧器密封不严，燃气泄漏到火盖外侧，与空气混合比例失衡，火焰稳定性下降。

燃气阀（旋钮阀）磨损

商用灶具旋钮每日频繁转动，内部的燃气阀阀芯易磨损，导致阀门开度无法稳定（如旋钮固定在某一位置时，阀芯轻微松动，燃气流量间歇性变化），直接引发火焰忽大忽小。

点火针 / 感应针错位或松动

部分灶具的感应针（用于检测火焰，防止熄火漏气）若与火焰距离过远或松动，会误判 “熄火” 并触发 “断气保护”，导致燃气供应间歇性切断，火焰随之 “闪烁”（忽大忽小后短暂熄灭）；点火针错位虽不直接影响火焰大小，但若点火时火焰位置偏移，也可能间接导致燃烧不稳定。

四、外部环境干扰：火焰 “外部” 的影响因素

商用厨房的环境特点（如强风、高温、震动）也可能破坏火焰稳定性，易被忽视但需排查。

强气流干扰

若灶具附近有排风扇、油烟机风幕过强，或窗户正对灶具（室外风灌入），会直接吹袭火焰，导致火焰被 “吹歪” 或 “吹灭”，表现为忽大忽小（气流强时火焰变小、偏移，气流弱时恢复正常）。

灶面震动或承重不均

商用灶具常放置在操作台或支架上，若支架松动、灶面不平，或烹饪时频繁移动 heavy 锅具（如大炒锅），导致灶具轻微震动，可能使燃气管路接口、燃烧器位置偏移，间接引发火焰波动。

环境温度过高

商用厨房多台灶具同时运行，环境温度可达 40℃以上，高温会加速燃气挥发（尤其是液化气），或使燃气阀内密封件受热膨胀，导致燃气流量微小变化，长期累积也可能影响火焰稳定性。

快速排查与解决建议（商用场景适用）

优先排查燃气供应：观察同区域其他灶具是否同故障（判断是否燃气压力问题），检查钢瓶残液 / 管道接口（肥皂水测泄漏），清理管路杂质；

调节空气配比：关闭灶具后，转动底部风门，观察火焰颜色（调至纯蓝色、无离焰），同时清理进风滤网；

清洁核心部件：拆卸火盖，用铁丝（或专用通针）疏通出火孔，擦拭燃烧器油污，检查火盖是否变形（变形需更换）；

排除环境干扰：调整油烟机风幕强度，关闭正对灶具的窗户，固定灶架、确保灶面平稳。

若排查后故障仍存在（如阀芯磨损、燃气阀故障），需联系商用灶具专业维修人员，避免非专业操作引发安全风险（如燃气泄漏、回火）。